theDiningRoom
“Meklējiet vīrieti, kurš iemācās gatavot visu. Viņš jūs virzīs uz svētku norises vietu.”Un tā sākās apmetņa un dakšas odiseja, kas galu galā apmēram 150 ēdienu cienītājus noveda pie slepena un vēsturiska kulinārijas pasākuma atbrīvota fotogrāfa bēniņos Manhetenas centrā.
Uzvilkts piecu pilsētas aktīvāko privāto ēdināšanas klubu jumta veidotājs Undergrounds Unite, un tas notika pirmais šāda veida pasākums; nekad agrāk tik daudz NYC klubu vai pavāru amatieru nav sanākuši tik vērienīgai maltītei. Vairāk nekā 1800 šķīvju atstāja virtuvi kā daļu no izsmalcinātām 12 ēdienu Pateicības dienas iedvesmotām vakariņām ar ēdieniem, piemēram, turducken ruļļu ar austeru un andulas pildījumu. Visu laiku ziņkārīgie ēdamāki maksāja USD 125 par sēdvietu pie galda jautrajā slepenajā ballītē, kas ilga krietni pirms pusnakts. (Pēdējais kurss, tumšās šokolādes pistācijas Linzer torte, ieradās pulksten 1:30)
“Man patīk, ka man ir iespēja satikt jautrus cilvēkus, kuri aizraujas ar ēdienu,” saka Leah Moskowitz, Ņujorkas finanšu konsultants, kurš apmeklēja vakariņas. "Vakars piepildījās pēc cerībām."
Neatkarīgi no tā, vai tas ir pārņemts nogurums, vai nelikumīgu un jaunu, ar pārtiku apēstu pusdienotāju vilinājums visā pasaulē meklē šos slepenos klubus, kur svešinieki dusmojas, sautē un flambē svešiniekus, bieži vien nelikumīgi, par milzīgo ēdiena gatavošanas mīlestību. Daži hobiju šefpavāri to dara, lai pirms apņemšanās pārbaudītu restorāna ūdeņus; citiem patīk izklaidēties. Lielākā daļa kluba signālu notiek mutiski, piekļuvi piešķirot ar slepenām parolēm. Bieži vien tas tiek pārbaudīts pēc pieteikuma. Ņujorkas Studiofeast tiešsaistes dalības anketā tiek jautāts: “Jūs gatavojaties nomirt. Kāda ir tava pēdējā maltīte?”
Cenas par dažiem kursiem ir vidēji USD 50, bet var sasniegt pat USD 150 par sarežģītākām maltītēm ar vīna pāriem. Kaut arī vakariņas parasti tiek rīkotas privātmājās, dažas tiek rīkotas galerijās, garāžās, pārtikas preču veikalos un laukos, kur maiņas virtuves ar propāna plītīm ir tikpat labas, cik ēdienu gatavošanas iespējas nodrošina. Telpa, kas bieži ir ierobežota, nosaka grupas lielumu un iespējas iekļūt.
“Patiesībā mēs nevēlamies būt ekskluzīvi, bet mums ir jābūt tādiem, jo ierobežotam skaitam viesu tikai vakariņas piedāvājam ierobežotu skaitu reižu mēnesī,” saka Bekija (kura dod priekšroku tikai sava vārda nosaukšanai)), NYC bāzētā kluba Homeslice West līdzdibinātājs.
Dženija Gārbeja, kuras grāmata “Secret Suppers” tika izlaista oktobrī, lēš, ka visā valstī ir vairāk nekā 100 šādu operāciju, kas lido zem radara - daudzas lielās pilsētās un dažas mazākos pilsētu centros, piemēram, Ostinā, Čārlstonā un Portlendā, OR. Neskaitāmi vairāk ir parādījušies visā pasaulē - piepilsētas dzīvokļos Vīnē, Buenosairesas rātsnamos un autostāvvietās Melburnā.
Lai arī mūsdienu ēdināšanas klubi veidojas pēc viņu dibinātāju vīzijas un gaumes, pamata parādības bieži salīdzina ar pusdienu pieredzi restorānos paladares - mazos ģimenes restorānos (bieži vien pieticīgās mājās) visā Kubā. Reti reklamēti tie var būt izaicinājums atrast, aizdodot šai pazemes sajūtai. Atkal Amerikas Savienotajās Valstīs, Alise Votersa bieži tiek kreditēta ar mājas vakariņu biznesa sākšanu. Pirms viņa atvēra Chez Panisse Bērklijā 1971. gadā, Waters, izmantojot stingri vietējās sastāvdaļas, baroja Brīvās runas aktīvistu ēdienus, kurus viņa bija iemācījusies gatavot Francijā. “Alice's Restaurant” pārtapa sabiedrībā apzinīgā, revolucionārajā restorānā.
Izgriezti no līdzīgas (galda) drānas, daudzi kluba vizionāri vēlas izkopt savu vietējo ēdienu skatu un atbalstīt vietējos zemniekus un piepircējus, vienlaikus radot jaunu pusdienu alternatīvu šķirni. Šajā nolūkā Travel + Leisure piedāvā daudzveidīgu pazemes galdiņu klāstu visā pasaulē. Efrain Cuevas no Člandestīno Čikāgā koordinē mākslinieku iedvesmotas maltītes. Itālijā “Virtuves ķeizarienes” mājas pārtikas tīkls māca un gatavo reģionālos ēdienus, piemēram, lazanju Bolognese Emīlijā-Romagnā, nelielām grupām savās mājās, cerot dalīties un saglabāt Itālijas kulinārijas tradīcijas.
Parīzes slēptās virtuves dibinātājiem, pieņemot pirmās iebildes, bija mazāk acīmredzams motīvs: tikties ar cilvēkiem. Sietlas profesionālie pavāri izmantoja savas nažu prasmes un gardas tirgus sastāvdaļas, lai iegūtu jaunus draugus svešā pilsētā. Apmēram 10 000 vakariņu vēlāk viņu sociālais loks varētu piepildīt nelielu iecirkni.
Pēc gandrīz desmit gadu noturīga impulsa šķiet, ka ēdināšanas klubi ir vairāk nekā aizejoša tendence, kas ir labas ziņas gastro piedzīvojumu meklētājiem netālu un tālu. Tāpēc rezervējiet jau šodien - ja zināt paroli.
Sāciet slaidrādi
1 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Vakariņas pazemes
Attēla palielināšana Randy Ho
Vakariņas pazemes
Ostina, Teksasa
Aina: Neskatoties uz prasīgajiem ikdienas darbiem, Hanna Kalverta un viņas biznesa partneris Tasso 2006. gadā atvēra SUG kā veidu, kā izspiest viņu dziļo vēlmi gatavot ēdienu, izklaidēt un pat rīkot mačus. No viņu 1500 cilvēku adresātu saraksta viņi izvēlas 30 laimīgos pusdienotājus, lai pusdienotu slepenā vietā - sākot no bērnistabām ar ziediem un beidzot ar vērtīgām privātām dzīvesvietām Vestlakes kalnā. "Mēs saņemam milzīgu gandarījumu, sagaidot galdiņu, kas pilns ar bieži svešiniekiem, un vērojot, kā viņi sajaucas, kļūst ērtāk savā starpā un izbauda lielisku maltīti, " saka Kalverts.
Karstās plāksnes: Butternut skvoša zupa ar valriekstiem ar garšvielām; grilēts Niman Ranča Ņujorkas sloksnes steiks ar kraukšķīgu polenta kūku un zilā siera sēņu ragu; bumbieru kraukšķīgums ar mājās gatavotu kanēļa saldējumu.
Zemākā cena: USD 50–70 par četrām ēdienkartēm vakariņām un kokteiļiem; reizi mēnesī; 30 viesi.
1 no 10
Pieteikumi Skatīt visu Reklāma Reklāma
2 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Clandestino vakariņas
Image zoom Josh Copeland
Clandestino vakariņas
Čikāga
Aina: vakariņu kluba veterāns un šefpavārs Efrains Cuevas (viņš laiku pavadīja kopā ar Ghetto Gourmet Oaklandē) šī gada sākumā izveidoja jaunu kulinārijas klubu; reizi divos mēnešos Čikāgas stila vietējās vakariņas tiek organizētas bēniņos un dārzos, viegli sasniedzamā attālumā no cilpas. Viņa iecienītajiem pasākumiem tomēr ir savs vēriens: kopīgas maltītes ar māksliniekiem viņu galerijā vai studijā, piemēram, šī rudens Karību jūras reģiona mielasta ēdienu svētki, kurus iedvesmojuši Puertoriko gleznotāja Edra Soto.
Karstās plāksnes: sagrautās olas ar kūpinātu majonēzi; grauzdēta paipala ar burkānu un ceļmallapu sofrito un yucca un rāceņu gratīnu; melnais valrieksts un ābolu pīrāgs ar saldo kartupeļu saldējumu.
Zemākā cena: USD 50–85; divreiz mēnesī; 25–35 viesi.
2 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu
3 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Mājas pārtika Itālija
Image zoom Pateicoties mājas pārtikai Cesarinas
Mājas pārtika Itālija
Boloņa, kā arī vēl 20 pilsētas un reģioni visā Itālijā
Aina: mājās gatavoti ēdieni Itālijā ir svēts gralis ikvienam ceļotājam, kurš ir apsēdies ar pārtiku, un, pateicoties Eologijai Di Nallo, Boloņas socioloģijas profesorei, šie nekontrolējamie kulinārijas meklējumi ir sasniedzami. Kopš 2004. gada viņa ir svaidīta un cinkota ar 100 cesarīnu jeb “virtuves ķeizariem”, lai izglītotu un gatavotu svešiniekus savās mājās, kā arī muzejos, pilīs un apburoši zemnieku saimniecībās, sākot no Veneto līdz Sicīlijai.. Praktiskā kultūras organizācija lepojas ar tradīciju saglabāšanu, tāpēc viesiem, teiksim, Pjemontā, nav nekas neparasts, ka viņi gūst vēstures stundu par reģiona baltajām trifelēm, savukārt viņu saimniece gaisu smaržo ar košļājamām skaidām.
Karstās plāksnes: nātru tagliatelle ar ragu; grauzdēta teļa gaļa; flanlike “latte imperiale”. Zemākā likme: vidēji 60 USD, dalības maksa 5 USD; frekvence mainās atkarībā no cesarīna; 6–8 viesi.
3 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu sludinājumu
4 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Plāksne un Pitchfork
Attēla tālummaiņa Plate & Pitchfork
Plāksne un Pitchfork
Portlenda, OR
Aina: vasaras augstākajos mēnešos kopš 2003. gada dibinātāji Erika Polmāra un Emīlija Berreta rīko vairākas vakariņas darba saimniecībās pārsteidzošā attālumā no Portlandes. Pavāri, no kuriem daudzi nāk no Portlendas labākajiem restorāniem, labības apstākļos ierīkoja maiņas virtuves. Pēc ekskursijas un degustācijas ar vietējo Willamette Valley vīna darītāju (domājiet pikanto Pinot Noirs no Argyle), viesi apsēžas pie gariem banketu galdiem, ko rotā pļavas ziedi, lai parādītu ģimenes stila ēdienus, kas gatavoti no svaigākajām sastāvdaļām, piemēram, karstasinīgi salāti, kas satur tikai -novāktie tomāti no apkārtējiem vīnogulājiem.
Karstās plāksnes: Persiku-estragonu zupa; grilēts jērs ar tomātu-kanēļa mērci; silts Gravenšteina ābolu kraukšķīgums ar crème fraîche.
Zemākā cena: USD 90–150; trīs vakariņas nedēļā, tikai jūlijā un augustā; 100 viesi.
4 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu
5 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Homeslice West
Image zoom Ar prieku no Homeslice
Homeslice West
Ņujorka
Aina: Viens no agrīnās ēdināšanas klubiem uz NYC skatuves šis piecus gadus vecais pašpasludinātais “kulinārijas runasvīrs” joprojām smēķē - lielā mērā pateicoties tā siltajiem un talantīgajiem viesiem: dienvidu iedzīvotāji Bekija (no Floridas) un Hayden (no Ziemeļkarolīnas). Šis duets piedāvā netraucēti sātīgus ēdienus no Kentuki līdz Luiziānai daudzveidīgiem pūļiem, kas nav nekas cits kā kaloriju fobiski. Viena no viņu ritošajām pazemes vakariņām pat notika piecstāvu Chinatown pastaigā, bez skaņas signāla. Ņemot vērā viņu pūļus, piemēram, mac un sieru, daži papildu soļi, iespējams, ir laba lieta.
Karstās plāksnes: Paniņu cepumi; Karolīnas krabju kūkas ar saldo kukurūzas orzo; šokolādes burbon kūka ar medus pekanriekstu mērci.
Zemākā cena: 40–50 USD; reizi mēnesī; 20–30 viesi.
5 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu
6 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Aronija de Takazawa
Image zoom Aronia de Takazawa pieklājīgi
Aronija de Takazawa
Tokija
Aina: Tokijas Akasaka rajonā aiz nemarķētām durvīm, kuru vienīgā “zīme” ir iegravēta uz durvju roktura, ir viens no mazākajiem smalkajiem restorāniem pasaulē - tikai ar diviem galdiem. Sākot no amata atklātajā pop-up izmēra nerūsējošā tērauda virtuvē, šefpavāra īpašnieks Jošiaki Takazawa ar sievas Akiko palīdzību horeogrāfē gandrīz privātu sensoro mielastu, kas ir daļa no Japānas tējas ceremonijas, daļēji ēdama mākslas eksperimenta. Lai īstenotu atrunu, ir nepieciešama neatlaidīga izturība un pacietība. Ja jums neizdodas, mēģiniet vēlreiz - un tad esiet gatavi sešus mēnešus gaidīt vakariņas.
Karstās plāksnes: Foie gras crème brûlée ar mango; kūpināts Ezo briedis; karija saldējums.
Zemākā cena: USD 220 par 10 ēdienu maltīti; mēnesī pasniedz apmēram 20 vakariņas; 2–6 viesi vienā sēdē.
6 no 10
Pieteikumi Skatīt visu Reklāma Reklāma Reklāma
7 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Pavārs šeit un tagad
Image zoom Lucy Schaeffer
Pavārs šeit un tagad
Sanfrancisko
Aina: Šis divus gadus vecais kulinārijas eksperiments kopīgajās pusdienās apvieno izsalkušus līdzīgi domājošus pusdienotājus, atstājot patīkamu mirdzumu katrā vakariņā. Dibinātājs un Romas vietējais Marco Flavio Marinucci savā emuārā paziņo par gaidāmajām maltītēm (un to ilgtspējīgajām tēmām), aicinot draugus un svešiniekus gatavot ēdienus, izmantojot vietējās sastāvdaļas, ēst un sakopt kopā. “Vissvarīgākā pieredzes daļa ir mijiedarbība ar citiem, nevis ar pārtiku,” saka Flavio.
Karstās plāksnes: Malka ar picu ar Anjou bumbieriem, Gorgonzola un timiānu; suši, kas pagatavoti, ņemot vērā Monterejas līča akvārija jūras velšu novērošanas sarakstu; ēdieni, kas atspoguļo ļoti sezonālu lauksaimnieku atradumus, piemēram, kabocha skvošs.
Zemākā pakāpe: Bezmaksas; reizi mēnesī; līdz 45 viesiem.
7 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu
8 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
Casa Felix
Image zoom Ar Casa Felix atbalstu
Casa Felix
Buenosairesa
Aina: Steikspārdotajā BA ēdienkartē tiek gaidīts pusdienu klubs, kas orientēts uz zivīm un veģetāriem ēdieniem - vēl labāk, ja tas atrodas mājīgajā Chacarita apkārtnē, kur dzīvo 33 gadus vecs vegāns-tieksies šefpavārs Diego Felix, kurš apbur apmeklētājus ar vietējām Dienvidamerikas sastāvdaļām. Viņš un viņa amerikāņu draudzene Sanra kopīgi gatavo ēdienu, dažreiz pat uzaicinot viesus uz vietas. Šī ir patīkama vieta, kur nobaudīt jaunus aromātus - tradicionālos ēdienus, Argentīnas vīnus un īpaši vietējos augus, piemēram, piparmētru peperīnu, ko Fēlikss audzē pats dārzs.
Karstās šķīvji: Āte ceviche, tradicionālās Paragvajas kukurūzas kūkas; avokado un laima pīrāgs.
Zemākā cena: USD 35 par piecu ēdienu maltīti; nedēļas nogales naktis; 12 viesi.
8 no 10
Lietojumprogrammas Skatīt visu
9 no 10
Pin ellipsis Vairāk Facebook Twitter pasts e-pasts iphone Sūtīt īsziņu
theDiningRoom
Attēla tuvināšana theDiningRoom
theDiningRoom
Vīne
Aina: Slēptais privātmājas restorāns, kas tika atvērts 2007. gadā dzīvojamajā Vīnes apkārtnē netālu no Šēnbrunnas pils, ir sapnis pašapmācītai šefpavārei Angelikai Apfelthaler. Viņas virtuve, tāpat kā tik daudzos ēdināšanas klubos, ir atvērta, un tiek rosināta saruna par tvaicējamiem katliem. Kamēr Austrijas garšas viesi uzstājas, Apfelthaler ēdienkartes, kuras gaumīgi ievelkas no Toskānas līdz Marokai, galvenokārt ir Vidusjūras reģiona. Viesiem katrā ziņā jājūtas kā vienai no ģimenes šajā siltajā Austrijas mājā - it īpaši, ja Gino, zelta retrīvers, kurš apdzīvo jūsu vakariņu rullīti.
Karstās plāksnes: kazas siera pīrāgs ar karamelizētām vīģēm un lavandas sāli; jūras bass fileja l papillote ar safrāna-šerija glace; mandeļu-rožūdens pīrāgs.
Zemākā cena: USD 60 par pieciem kursiem; zvaniet vai e-pastu par grafiku; 12 viesi.
