Ja jums patīk siers - un tiešām, kurš ne? - jūs, iespējams, jau iepriekš esat paņēmis Emmi Le Gruyère paketi. Bet iespējams, ka jums nebija ne mazākās nojausmas, ka pirms iesaiņošanas un transportēšanas pāri Atlantijas okeānam siers tika rūpīgi nogatavināts alā Šveices kalnā.
Kaltbahas ala, kas izveidojās no aizvēsturiskiem jūras gultnes, atrodas Santenbergas kalnā dažu jūdžu attālumā no Lucernas, Šveicē. Un tieši tā notiek, ja alas vēsie, zemes dzīļu apstākļi ir piemēroti siera nogatavošanai. Apmēram 156 000 riteņu siera - galvenokārt gruyère un emmentaler - tiek glabāti alā, kas stiepjas vairāk nekā jūdzi.
Kaltbahas alas ideālais klimats - 50 grādi visu gadu - ir ideāli piemērots siera novecošanai, un upe, kas tek cauri alai, mitruma līmeni uztur aptuveni 96 procentos. Turklāt alas dabiskais klimats un minerālu nogulsnes nodrošina unikālu novecošanās procesu, kas Emmi sieriem piešķir izteiktu garšu, smaržu un uzņēmuma parakstu tumši brūnā mizā. Katru siera riteni alā tur vismaz deviņus mēnešus, līdz tam ir pareizais aromāts un faktūra.
Rūpes par sieru ir svarīgs darbs, un Kaltbach Cave alu pārvaldnieki ir ieguvēji no “siera rafinēšanas” mākslas, kas ietver katra siera pagriešanu, mazgāšanu un tīrīšanu ar īpašu sālījuma šķīdumu. Saskaņā ar Atlas Obscura teikto, darbs ir tāds, kas tiek nodots cauri Kaltbach alu meistaru paaudzēm.