Kad Ryan Chetiyawardana oktobrī paziņoja, ka Dandelyan sāks darbību, viņš izraisīja nelielu satraukumu globālajā kokteiļu pasaulē - un interneta stūrus, ko aizņēma mixology nerds, pārtikas nesēju locekļi un bhaktas, kas ir labākie no saraksta. Paziņojums nāca tikai dažus mēnešus pēc tam, kad bāra dzērienu saraksts tika nosaukts par "Pasaules labāko kokteiļu ēdienkarti" Tales of the Cocktail's Spirited Awards balvā. Trīs dienas vēlāk Londonas uzņēmums iekļūs pasaules 50 labāko bāru sarakstā.
Image zoom Dandelyan tika nosaukts par pasaules labāko bāru tikai dažas dienas pēc tam, kad Chetiyawardana paziņoja par tā slēgšanu. Kima Lightbore / Franča Linkolna pieklājība (no filmas “Labi kopā: dzērieni un mielasts ar Ljana kungu un draugiem”, Raiena Četijavardana)
Chetiyawardana, tautā pazīstams kā Lyan kungs, ir viens no atpazīstamākajiem bārmeņiem uz planētas - (Nav mazu varoņdarbu. Cik daudz bārmeņu jūs varat nosaukt, nemaz nerunājot par izlasi no izlases?) - un viņa karognesējs, šķiet, nolika zeltu standarts kokteiļu bāriem visā pasaulē. Tā kā Dandelyan tuvojās savas ceturtās dzimšanas dienas, viņš slēdza visu, lai sāktu no nulles.
Kas?
"Daudzi cilvēki apšaubīja, vai mēs bijām zinājuši [par balvu], " intervijā Travel + Leisure sacīja Četijavardana. "Mēs pilnīgi to nedarījām. Es saprotu 50 labāko cilvēku paniku. Pagaidiet minūti, vai bārs ir slēgts? Bet tas lēmums nebija kaut kas tāds, kas tika izdarīts uzkrītoši. Tas jau kādu laiku tika celts."
Ievērotais bārmenis runāja ar T + L īsa pārtraukuma laikā, pārraugot renovāciju, tikai dažas dienas pirms atjaunošanas. "Mēs esam daudz skatījušies no ietves, " viņš teica. "Cilvēkus patiešām ieintriģē metamorfoze." Atzīstot straujo pavērsienu - Dandelyan oficiāli noslēdzās 17. martā, viņš atzina: "Mēs nekad neko neesam izdarījuši šāda veida laika grafikā. Cilvēki, viņu galvās, gaidīja, ka tas būs mēneši … kas, iespējams, ir normāla rīcība."
Šodien kosmoss uzņem jauno, ne īpaši parasto īrnieku. Lyaness pats par sevi nepārstāv vienu astoņdesmit, bet tas noteikti ir svārsta šūpoles. Apskaužamā krastmalas adrese - uz priekšu strauji attīstošās Dienvidu krasta viesnīcas Sea Containers London pirmajā stāvā - ir pilnībā atjaunota ar gaišāku, dzīvīgāku skatu. Jacu Strauss, kurš palīdzēja izdomāt Dandelyan, strādājot Toma Diksona dizaina pētījumu studijā, nesen kļuva par Lore Group radošo direktoru (Sea Containers īpašnieks) un vadīja jaunā bāra dizainu. Misiņa akcenti, ziedu motīvi un rozā banketi ir aizstāti ar mazuļu blūza un mīksto pelēko krāsu paleti. Paliek tikai ikoniskā serpentinīta josla.
Bet galvenā maiņa ir filozofiska. Savā ziņā Chetiyawardana sper soli atpakaļ - apskatot Dandelyan mantojumu, nozares stāvokli un to, kur kokteiļi būtu jāiet nākamreiz. "Kļuva acīmredzams, ka saruna ir mainījusies, " viņš teica, "un bija acīmredzams, ka arī mums vajadzētu pārvērst lietas uz augšu." Bārs aizsāka to, ko mēs tagad saucam par “botānisko” pieeju, ar intriģējošiem, augu garšas profiliem un fantastiskiem garnējumiem. Tās ietekmi uz kokteiļu kultūru nevar pārspīlēt.
Tagad, kad estētika ir mainstream, Chetiyawardana vēlējās darīt kaut ko citu. Lyaness ēdienkartes mugurkauls sastāv no septiņām pamata sastāvdaļām, kas izstrādātas, lai uzsvērtu garšas, kuras kokteiļu sfērā ir nepietiekami pārstāvētas (zemesrieksti, avenes). Pieci tiek izgatavoti mājā, un divi ir partnerības: viskija sadarbība ar Compass Box un jauns gars, kas izstrādāts ar Empirical Spirits. Katrai sastāvdaļai ir trīs ieteicamās iterācijas, veidojot 21 dzērienu - bet tā ir tikai ēdienkarte. Daļa no prieka ir tas, ka jūs varat izmantot bāzes sastāvdaļas, lai pagatavotu, galvenokārt, visu, ko vēlaties.
"Kokteiļu bāri joprojām ir mazliet atsvešināti no cilvēkiem, " turpināja Četjavardana. "Uzņēmumā Lyaness jums nav pārāk daudz jāzina par sastāvdaļām. Mēs esam izveidojuši piemērus, kā mēs domājam, ka tās var darboties, taču jūs varat arī izmantot savu pieredzi." Kā tas izskatās? "Jūs, iespējams, redzēsit 'Infinite Banana' [bailīgs, pikants, uber-banāns-y sirsnīgs] - mēs esam to ieteikuši Painkiller tipa dzērienā, bet jūs, iespējams, patiešām mīlat franču 75. Mēs teiksim jā. " Viņš salīdzināja procesu ar iepirkšanos zemnieku tirgū, izvēloties interesantas sastāvdaļas, ko iekļaut uzticamās receptēs. "Jums būs dzēriens, kas jums ir ērts un pazīstams, taču sastāvdaļa to transportēs un parādīs, kāds var būt dzērienu platums. Un tas joprojām var būt maģisks."
Image zoom Dandelyan ietekmēja pasaules gaumi, novatoriski izvēloties kokteiļus botāniskajā veidā. Kima Lightbore / Franča Linkolna pieklājība (no filmas “Labas lietas, ko dzert kopā ar Ljana kungu un draugiem”, Raiens Četjavardana)
Chetiyawardana saka, ka viņš vadījās pēc pieejamības jēdziena, sakot: "mēs gribējām demokratizēties." Tā ir vērtība, kuru viņš sāka attīstīt Dandelyan, taču to bieži aizēnoja milzīgais radošums un izvēlnes kaprīze. "Mums bija cilvēki ļoti satraukti par notiekošo un vēlējās tajā piedalīties, " viņš teica. Viņš radīja atmosfēru, kurā viesi varēja uzdot jautājumus un kur darbinieki varēja sadarboties radošajā procesā. "Mēs negribējām izmest bērnu ārā ar vannas ūdeni."
Viņam lauvas figūra apkopo šos pamatprincipus. "Viņi ir sociālie gidi, mednieki un tie, kas ved lepnumu. Viņi visu veido. Mēs gribējām nomedīt neticamas garšas, bet padarīt tās pieejamus cilvēkiem."