Kad Hans Vangs pirms astoņiem gadiem pārcēlās uz Bangkoku, viena no pirmajām lietām, ko viņš pamanīja, bija kafija.
Atšķirībā no smalkajiem vieglajiem cepešiem un labi sabalansētajiem baltajiem baltumiem, kurus Vangs iemācījās novērtēt, apmeklējot koledžu Austrālijā, viss šķita “pārāk salds vai rūgts, lai pat apsvērtu rīšanu”. Starbucks bija nozīmīgs spēlētājs kopš pirmo veikalu atvēršanas valstī 1998. gadā.; tās izturīgie tumšie cepeši un saldo Frappuccinos bija tikpat visuresoši kā tikpat stipra, cukurota ledus kafija (aka oliang), kas jau sen bija Taizemes veikalu un tirgus stendu štāpeļšķiedrām.
Image zoom Bangkoka, pilsēta, kurā ir vairāk nekā 8 miljoni cilvēku, kas mierīgi kļūst par amatniecības kafijas galvaspilsētu Āzijā. Sutthipong Kongtrakool
Lai gan Wang negrasījās padoties, lai atrastu patiesi lielisku kausu. Nesen pieredzējis trešā viļņa kafijas pieaugumu Taivānā - Vangs pirms pārvietošanās uz Bangkoku izdarīja atlaidi Taipejā - Malaizijā dzimušais uzņēmējs bija pārliecināts, ka viņš var izraisīt līdzīgu kustību vienā no progresīvākajām Dienvidaustrumu Āzijas pilsētām. Tāpēc viņš atcēla savu psiholoģijas grādu un ar tēva un divu māsu palīdzību izveidoja Phil Coffee Co rūpniecības apkārtnē. Vangs nesteidzās vadīt kafejnīcu, tā vietā koncentrējoties uz saviem grauzdēšanas paņēmieniem un vairumtirdzniecības kontiem pirmos trīs gadus. Galu galā komanda izveidoja Fila vadošo veikalu Bangkokas modernajā Ekkamai apkārtnē.
Image zoom Roots, vēl viena kafijas kompānija Bangkokā, kas aptver modeli “saimniecība līdz glāzei”. Pieklājīgi saknes
Viņš nebija viens. Aptuveni tajā pašā laikā citi ietekmīgi Bangkokas priekšposteņi, piemēram, One Ounce For Onion, Rocket Coffeebar un Casa Lapin, sāka piesaistīt vietējos gūžas vietējos iedzīvotājus ar izsmalcinātiem pārliešanas iestatījumiem, rietumu stila mazām plāksnēm un auksta brūvējuma pudelēm siltuma un mitruma samazināšanai. Viens vadošais skaitlis šajās pirmajās dienās bija Roots, smagsvara grauzdētājs, kurš mēdz vadīt arī vienu no karstākajām vēlās brokastu vietām pilsētā - Roast.
"Pēdējos gados daudz kas ir mainījies, " saka Roots dibinātājs Varatt Vichit-Vadakan. "Taizeme, iespējams, ir vienīgā valsts pasaulē, kurā ir labi attīstīts patērētāju tirgus - lielajās pilsētās ir daudz īpašu kafijas veikalu -, vienlaikus būdama arī kafijas ražotājvalsts."
Tas ir otrs atzinīgi vērtējamais notikums, kas Bangkokā virza vēlmi pēc amatniecības kafijas: tālredzīgas saimniecības Ziemeļ Taizemē, liekot valstij kļūt par pasaules slavenu vienas izcelsmes reģionu. Tomēr tam ir iespējas, pirms tas sāk eksportēt labās lietas, tāpēc vietējās ceptuves, piemēram, Brave Roasters, Gallery Drip un Factory Coffee, joprojām ir labākā vieta, kur novākt Taizemes pupiņas, kuras tiek ražotas un iesaiņotas uz vietas. "Daudzi vietējie spēlētāji redz, ko viņi var darīt, lai uzlabotu kvalitāti, " skaidro Vichit-Vadakan, "un eksperimentē ar dažādiem garšas profiliem. Tas ir diezgan aizraujošs laiks - nepaiet ilgs laiks, līdz pasaule pievērsīs uzmanību īpašas kvalitātes Āzijas kafijai."
Image zoom Pupiņas kafijas audzētavā netālu no Chiang Mai, arī Taizemes ziemeļos. FotoGraphik
"Mūsu pupiņas no [Baan Mai Pattana ciemata] tiek rūpīgi novāktas ar maksimālu gatavību, lai palielinātu to dabisko saldumu, " stāsta Vangs, kad man jautāja par savām iecienītākajām Taizemes saimniecībām. "Un mūsu pārstrāde ir tik vienkārša, cik tā kļūst, tāpēc cilvēki var nobaudīt kafiju tīrākajā formā."
Roast Runner ir vēl viens Bangkokā reģistrēts mazais bizness, kas ir nolēmis Taizemi panākt līdzvērtīgi tādiem kafijas ražotājiem kā Kolumbija, Etiopija un Kenija. Dibinājuši trīs vidusskolas draugi - ieskaitot vienu (Waruth Tangsuriyapaisan), kurš sacentās pagājušā mēneša Pasaules kausa degustācijas čempionātā - tas cep augstas kvalitātes pupas no sulīgā reģiona ap Chiang Mai un Chiang Rai par veltītu kulta sekošanu un kafejnīcām, restorāniem un viesnīcas visā pilsētā.
Image zoom Apkārtne Chiang Rai Taizemes ziemeļos ir nozīmīgs kafijas ražošanas reģions. Sirintra_Pumsopa
Partneris Tanatat Sombutphanich, kurš pats izstrādā visus uzņēmuma krāsainos maisiņus, saka, ka viņam īpaši patīk pupiņas, ko netālu no Laosas robežas audzē Gem Forest Coffee. "Īpašnieks Kalebs Jordāns ir jauks amerikāņu puisis, kurš zina visu par pārstrādi, " saka Sombutphanich. "Dienvidaustrumu Āzijas kafija bieži garšo ļoti līdzīga Brazīlijas kafijai - riekstu un šokolādes, ar garšvielu vai garšaugu piezīmēm. Bet kāda izcila kafija, piemēram Kāleba Java, ir sarežģītāki, un tiem ir ziedu un augļu aromāti."
Neraugoties uz šo apņēmīgo jaunuzņēmumu pamatvirzienu, kafijas dzērienu kultūra joprojām dažus gadus ir kļuvusi par galveno preci. Ātra Facebook un Instagram skenēšana atklāj stilizētāku tirgu, kas ir līdzvērtīgs tendenču sekotājiem Tokijā, LA un Ņujorkā. Tikpat svarīgas kā pati kafija ir estētiski patīkamas telpas un fotogeniski dzērienu īpašie piedāvājumi, piemēram, lattes, kas sagrieztas ar sālītu olu sīrupu (Eureka), violeti saldie kartupeļi (Roastology) un tauriņu zirņu ziedi (Blue Whale). "Kamera ir pirmā, " kā to izteicis Sombutfaničs. "Daži klienti apmeklē kafejnīcas vienkārši tāpēc, ka viņi ir labi fotografēšanai, nevis tāpēc, ka nopietni domā par kafiju."
Image zoom Kafija Phil Coffee Company. Ar Phil Coffee Company pieklājību
Joprojām ir vietas puristiem, tomēr ar tādām atlaidīgām vietām kā Ekkamai's Kaizen Coffee Co - viena no Vangas iecienītākajām vietām.